Cocinando sin gluten, todo lo que tenes que saber!

Buen día celiacos!, hoy salimos un poco de lo tradicional, que es subir recetas y me pareció muy útil poner esta información, que todo celiaco debe conocer al momento de entrar a la cocina a cocinar, es una recopilación de harinas, tips y mucho más que espero que les sea de su agrado.

El polvo leudante o polvo de hornear

Tamizar los ingredientes varias veces.

100g de bicarbonato de sodio

100g de cremor tártaro

50g de maicena

Rebozador para milanesas

Pueden rebozar solo con harina de arroz, pero nunca esta de mas la harina de maiz, si quieren dejarlas un poco mas crocantes.

Opción 1:

1 taza de harina de arroz

1/4 taza de harina de maíz o polenta.

Opción 2:
Harina de arroz

Opción 3:
Fécula de mandioca

Chicle de mandioca

Esta receta varia mucho algunos le ponen mas mandioca que otros, esto es muy a ojo, yo utilizo esta proporción.

1/2 taza de agua fría

2 cucharas chicas de fécula de mandioca

Se disuelve la mandioca en el agua, en una olla y se lleva a fuego revolviendo hasta que espese y quede como un chicle blanco trasparente, se deja entibiar y se le agrega la mezcla la cantidad necesaria. Es especial para que las masas sean estirables y no quebradizas.

Sustitutos

Cuando queremos reemplazar en alguna receta que tenemos, la harina de trigo por la permitida para celíacos, se puede utilizar esta proporción:

Mezcla de 2 harinas:

1k de harina de arroz

650g de maicena o almidón de maíz

Mezcla de 3 harinas

1k de harina de arroz

1/2k de fécula de mandioca

650g de maicena o almidón de maíz

Leche de soja

Entibiar 4 tazas de agua y agregar 1 taza de harina de soja. Hervir durante 25 minutos, revolviendo cada tanto. Lo que recomiendo es que el fuego no le de directamente a la olla, poner algún difusor, o poner lo mas bajo posible el fuego, luego de que paso el tiempo colar.

Salsa blanca

A continuación les paso para hacer la salsa blanca sin harina, les paso 3 cantidades: E: espesa, M: media, L: liviana. Si toman las cantidades de cada una la idea es que salga asi la salsa blanca.

4 cucharadas de manteca (E: 4 cucharadas, M: 3 cucharadas, L: 3 cucharadas)

6 cucharadas de maicena (E: 6 cucharadas, M: 3 cucharadas, L: 2 cucharadas)

2 tazas de leche (E: 2 tazas, M: 2 tazas, L: 2 tazas)

1 cucharadita de sal fina

nuez moscada a gusto

Se pone la maicena, la sal y la nuez moscada en un tazón con la mitad de la leche. La otra mitad de la leche se coloca en una olla con la manteca que se derrite en la olla, Cuando la leche esta tibia se unen todos los ingredientes a fuego lento, muuuy lento :), sin dejar de revolver nunca.

Panificados

Para que los panificados no queden secos luego de su cocción, se utiliza la goma xantica, es casi 1 cucharada por 1/2k de harina, mas o menos. También sirve para que los ingredientes se unan mejor.

Bueno espero que les guste, pueden aportar mas consejos y los voy agregando, todo esto van a ir en TODAS, las ediciones próximas del libro semanal de soy celiaco, en la penúltima hoja, por que estos datos son los que hacen la diferencia, y mucha gente los sabe, pero muchas gente no.

Saludos y espero que les guste!

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